（速新闻记者 王艳珅 周妮 臧子青）板面、咖喱面、炸酱面……在宿迁，跟着世界各大地食的加入，面食有了多种滋味，哪一碗是你熟谙的滋味？12月4日，记者对此进行了采访。
吃上一碗热汤面，柔顺直抵心间
兰州拉面具有“筋、韧、滑、嫩”的特色，因好吃可口，经济实惠，深受市民的防护。尤其是在凉爽的冬天，吃上一碗热汤面，柔顺直抵心间。
12月4日黎明，在市区一家兰州拉面馆，常常有东谈主哈着气、搓入部下手落座，准备吃一碗热烘烘的拉面。市民王女士告诉记者，早上来一碗兰州牛肉面，等于对味蕾的极致吸引。
该店雇主马先生告诉记者，兰州牛肉面以“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的独到风范享誉世界。土产货东谈主一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”，或“牛大”“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。
“汤是兰州牛肉面的灵魂。”马先生对自家的汤有目共赏，制汤采选甘南草原优质牛肉，将牛腿骨砸断，牛肉切块，用净水浸泡后，放入锅中熬煮4小时，捞出骨头和肉，再将血水倒入牛肉汤里，用勺子轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，让汤色更为融会，该作念法称之为“吊汤”。
伸开剩余68%有了香味系数的汤底，一碗迫害的兰州牛肉面更少不了“拉”的艺术。和面、揉面、拉面……面条在雇主手中如变魔术般翻飞。煮好的面捞入碗中，舀汤，放上牛肉，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油，就不错端上桌了。
一碗手擀面，万千家滋味
在市区府前小区中巷，有一家“雨品轩面馆”，其手擀面以纯正的口感深受住户防护。12月4日黎明，面馆里东谈主头攒动，空气中富裕着面香，叫醒了门客的味蕾。
“手擀面认果然就是一个‘擀’字，这然则咱们的牌号。”店主史宇一边熟练地擀面，一边向记者先容。他每天凌晨4点半准时起床，驱动一天的准备使命。50斤面粉、10颗傍边的鸡蛋、3斤多的水与少许盐，按照精准的比例斡旋，用手反复揉搓、擀压，历经数小时，只为制作出那一碗爽滑的手擀面。“水与面的比例很重要，面硬一些，口感才着实，这亦然咱们手擀面的窍门。”史宇笑着说。
“这家面馆我吃了许多年，滋味一直没变，就是家的滋味。”门客郭女士告诉记者，她从小吃着姆妈作念的手擀面长大，“雨品轩面馆”的手擀面让她重温了儿时的牵记。像郭女士这样的老主顾有好多，致使有不少外地门客慕名而至。
记者看到，煮好的手擀面放入全心熬制的骨头汤中，搭配鲜活的青菜、香菇，再加上门客我方挑选的浇头，一碗轰轰烈烈、香气四溢的手擀面就制作好了。
“这一碗面不仅色香味俱全，而况养分平衡，深受门客的防护。”史宇先容，他们的食材皆很崭新，尤其是骨头汤，每天皆要熬制数小时，确保汤底浓郁而不浓重。此外，浇头的种类丰富，清闲不同门客的口味需求。
吃一碗咖喱牛肉面，暖胃又暖心
12月4日中午，记者在市区恒佳菜场北侧一家咖喱牛肉拉面馆看到，店内坐满了门客。
厨房内，几名职工忙个接续。“要小碗牛肉拉面，加鸡蛋、花干。”一位门客走进店内不设想索场合单。“赶快就好。”雇主话音刚落，就提起一个小碗装满面条，接着浇上汤底，撒入葱花、香菜，终末放上牛肉、鸡蛋、花干，一碗色香味俱全的咖喱牛肉拉面就制作好了。
“这家面馆是我心中的矿藏面馆，奉陪了我好多年。”门客付先生说，“他们家扫数的面条皆是手工现拉的，汤底有浓郁的咖喱味，配受骗天现卤的牛肉，再加上一勺香而不辣的辣椒油，果然很好吃。”
记者看到，这家店的咸菜亦然一大特色。咸菜看着普世俗通，但加上几勺秘制的辣椒油，口感升级不少。一碗面配上一小碟咸菜，吃起来爽口解腻，无声无息一碗面就下肚了。
一位门客说：“吃一碗咖喱牛肉拉面，暖胃又暖心。这一碗面，承载着好意思食的魔力与生计的温度，让东谈主品尝无限。”
发布于：江苏省